On met nos betteraves dans un saladier, mettre du citron sel et poivre et bien mélanger.

Pour notre crème Gervais, mélanger 4 grandes cuillères de Gervais, avec un jus de citron, sel et poivre. Une fois notre crème prête on la met dans une poche à douille.

Pour le dressage on met les betteraves coupées dans une Verrines et mettre la crème dessus.

Mettre dans le réfrigérateur pendant 1h, et à servir froid.