Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu, étalez au fond d’un moule à bords amovibles, et passez 10 minutes au four à 180.

Battez le fromage Gervais quelques secondes, ajoutez la crème fraîche, battez, ajoutez le zeste de citron, le sucre, les oeufs 1 par un.

Versez par dessus la base de gâteau au spéculoos

Placer la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.

Dans un bol, fouetter le fromage frais avec le sucre puis ajouter les zestes de deux citrons entier.

Presser un demi citron et faire chauffer le jus, sans bouillir, dans une casserole.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée dans le jus de citron chaud, mélanger puis laisser refroidir à température ambiante puis incorporer l’ensemble dans le fromage frais fouetté.

Incorporer la crème montée à base de fromage Gervais  ajouter le reste en mélangeant délicatement.

Placer la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.

Zester les citrons puis récupérer leur jus en les pressant et faire chauffer avec l’eau et le sucre sans faire bouillir.

Ajouter ensuite la gélatine hydratée et essorée dans le jus de citron chaud puis laisser redescendre à température ambiante puis filtrer.

Une fois refroidie, verser la gelée de citron sur le cheesecake bien froid.

Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 2h et prêt pour servir.